Ingredienti
700 g di farina
6-7 uova
½ cucchiaio di olio
sale
Per la farcia di ricotta
1 kg di ricotta
200 g di panna fresca
100 g di parmigiano grattugiato
Sale, noce moscata
1 kg di pomodori pelati
70 g di cipolla, 1 spicchio aglio
50 g di olio, basilico
sale e pepe qb
Per la salsa besciamella
2 l di latte
140 g di farina
200 g di burro
sale e noce moscata qb
100 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
Procedimento
1. Realizzare le preparazioni di base: pasta fresca all’uovo, salsa besciamella, salsa pomodoro.
2. In una bastardella preparare la farcia di ricotta lavorando la ricotta con la panna fresca ed il parmigiano grattugiato. Salare ed aromatizzare la farcia con una grattugiata di noce moscata.
3. Stendere la pasta all’uovo e ricavarne delle sfoglie, quindi cuocerle, poche per volta, in acqua bollente salata.
4. Raffreddare le sfoglie in acqua fredda salata e disporle su un canovaccio.
5. Imburrare le pirofile e rivestire il fondo con uno strato di pasta. Cospargere con la salsa besciamella e qualche cucchiaiata di farcia di ricotta e di salsa pomodoro.
7. Proseguire in questo modo facendo almeno quattro strati di pasta, terminando l’ultimo strato solamente con besciamella, parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
8. Gratinare in forno a 180 °C per 35-40’ minuti.
9. Lasciare riposare la pasta per circa 10 minuti, prima di tagliarla e servirla.
Consigli & curiosità
a) Piatto tipico della cucina laziale.
b) Per questa preparazione è consigliabile utilizzare la ricotta di pecora.
Ricetta fornita dalla chef A. Bassetti
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