Ingredienti
2,5 kg di petto di tacchino
150 g di cipolla
150 g di carote
150 g sedano
70 g di pancetta o lardo
800 g di piselli sgusciati
3-4 pomodori pelati
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
1-2 foglie di salvia
½ l ca di brodo o acqua
300 g di vino bianco
70 g di burro
50 g di olio ex. v. di oliva
200-300 g di olio di semi (girasole o arachide)
100 g ca di farina
Sale e pepe qb
Procedimento
1. Tritare finemente la mirepoix e la pancetta.
2. Parare e tagliare la carne in piccoli bocconcini (ca 20 g ognuno).
3. In una padella lionese o antiaderente riscaldare l’olio di semi, nel frattempo Infarinare appena la carne.
4. Mettere la carne nell’olio caldo, alzare la fiamma e lasciare rosolare la carne da tutte le parti, mescolandola spesso. Condire con sale e pepe.
5. Nel frattempo in una casseruola d’alluminio far la di mirepoix, gli spicchi d’aglio e la pancetta con il burro e l’olio ex. v. di oliva.
6. Sgocciolare bene la carne con l’aiuto di un ragno e trasferirla nel fondo aromatico, quindi continuare a rosolarla ancora qualche minuto affinché si insaporisca ulteriormente.
6. Sfumare con il vino bianco ed aggiungere i pomodori pelati schiacciati, la salvia, la foglia di alloro ed un po’ di brodo o acqua calda.
7. Portare ad ebollizione ed aggiungere i piselli. Aggiustare di sale e pepe.
8. Cuocere a recipiente coperto, mescolando spesso.
Consigli & curiosità
a) Cuocere i piselli a parte ed unirli quando la carne è già cotta
b) Rosolare la carne poco per volta
c) Sostituire la carne di tacchino con carne di vitello
d) Aggiungere alla preparazione, quando sta a metà cottura, 700 g di patate tagliati a cubetti
e) Bocconcini di tacchino con funghi: cuocere il tacchino allo stesso modo e a fine cottura unire i 1 kg di funghi porcini freschi saltati a parte.
Ricetta dello Chef A. Solillo
invio in corso...
