Ingredienti per 4 px
8 pezzi di ombrina sfilettata
1/2 l di thè verde
50 g di zucchero di canna
30 g di patè di olive nere di Gaeta
500 g di finocchi freschi
olio extr. v. di oliva
sale
pepe
Preparazione
1. Marinare l’ombrina con il thè verde per qualche minuto.
2. Asciugare bene l’ombrina e passarla nello zucchero di canna da entrambi i lati.
3. Riscaldare bene una padella antiaderente, adagiarvi il pesce e cuocere lentamente, girando il pesce di tanto in tanto fino alla completa caramellizzazione dello zucchero.
4. Affettare sottilmente i finocchi e condirli con olio, sale e pepe nero.
5. Adagiare il pesce sul letto di finocchi e completare con il patè di oliva.
Ricetta fornita dallo chef E. Pezzotti – Roma
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