Ombrina su letto di finocchi – Chef E. Pezzotti

26 febbraio 2012

Ingredienti per 4 persone

chef-pezzotti-1.38 pezzi di ombrina sfilettata

1/2 l di thè verde

50 g di zucchero di canna

30 g di patè di olive nere di Gaeta

500 g di finocchi freschi

olio extr. v. di oliva

sale

pepe

Preparazione

1. Marinare l’ombrina con il thè verde per qualche minuto.

2. Asciugare bene l’ombrina e passarla nello zucchero di canna da entrambi i lati.

3. Riscaldare bene una padella antiaderente, adagiarvi il pesce e cuocere lentamente, girando il pesce di tanto in tanto fino alla completa caramellizzazione dello zucchero.

4. Affettare sottilmente i finocchi e condirli con olio, sale e pepe nero.

5. Adagiare il pesce sul letto di finocchi e completare con il patè di oliva.

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