Ingredienti
300 g di gelatina di ribes
50 g di vino Porto
5 g di senape
Succo e di mezzo limone
Buccia di mezzo limone
Succo di mezza arancia
Buccia di mezza arancia
Pepe di Cayenna qb
Zenzero qb
Procedimento
1. Con un pelapatate pelare l’ arancia ed il limone, facendo attenzione a non prendere la parte bianca, quindi tagliare le scorze a julienne e sbollentarle per pochi minuti in acqua bollente salata. Spremere gli agrumi pelati per ricavarne il succo.
2. Passare la gelatina al setaccio; mescolarla al porto ed al succo di limone e di arancia.
3. Condire con senape, zenzero e pepe. Alla fine unire la julienne di agrumi.
Consigli & curiosità
a) La salsa Cumberland è ottima per accompagnare carni suine, ovine, la selvaggina, terrine o prosciutto freddo.
b) La ricetta classica prevede anche l’uso di due scalogni tritati e sbollentati e aggiunti alla fine.
Ricetta fornita dallo Chef A. Solillo
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