Gamberoni e scampi al pane profumato

Come preparare gamberoni e scampi al pane profumato

Per il composto di pane alle erbe

1. Inserire in un cutter il pane, il parmigiano grattugiato, l’aglio e le erbe aromatiche.

2. Tritare finemente il tutto. Trasferire il composto in una recipiente e condirlo con poco sale, pepe nero e olio extra vergine di oliva.

3. Mescolare bene tutti gli ingredienti e se è necessario aggiungere ancora olio, fino ad ottenere un composto leggermente umido.

Note

a) Aggiungere al composto qualche cucchiaio di acqua di cottura di molluschi bivalvi (cozze o vongole).

b) In mancanza del cutter, passare il pane con un setaccio a maglia grossa in modo da sbriciolarlo e tritare il resto degli ingredienti con il coltello.

Per i crostacei

1 Sgusciare i gamberoni lasciando attaccata la coda e la testa ed eliminare il budello aiutandosi con uno stuzzicadenti. Aprire gli scampi a metà nel senso della lunghezza.

3 Rivestire il fondo di una teglia con carta da forno e cospargere la superficie della carta con poco sale, pepe nero e un filo di olio ex. v. di oliva.

4 Adagiare  i crostacei sulla carta e condirli con poco sale e pepe nero.

5 Cospargere i crostacei con il composto di pane e irrorare la superficie con un filo d’olio ex. v. di oliva.

7 Gratinare in forno a 180-190°C per ca 7-10’.

Per la finitura del piatto

1 Lavare la valeriana e porla a sgocciolare . Tostare i pinoli in forno.

2 Mettere l’insalata in un contenitore giungere i pinoli  e condire con olio e sale.

3 Coppare l’insalata su un piatto di servizio e condirla in superficie con aceto balsamico. Disporre i gamberoni e gli scampi gratinati sul piatto e servire

Consigli & curiosità

a) Allo stesso modo si possono preparare altri filetti di pesce.

b) Tagliare i gamberoni lungo il dorso ed aprirli, lasciando attaccato coda e testa.

Angelo Solillo