Panini al latte

Preparazione

1 Versare il latte e l’acqua tiepidi (28°C ca) nella planetaria con gancio ad uncino o nell’impastatrice, sciogliere il lievito di birra ed unire lo zucchero.

2 Azionare la macchina alla velocita minima ed unire la farina, quindi aggiungere il burro ammorbidito ed il sale.

3 Lavorare l’impasto per almeno 10’,  sino ad ottenere una pasta liscia, omogenea ed elastica.

4 Coprire l’impasto con un panno o con carta pellicola e porlo a lievitare in un luogo tiepido (ca 28°C) fino a quando non raddoppia il suo volume, occorreranno circa 60-80’.

6. Quando il composto sarà raddoppiato di volume, versarlo su un tavolo di lavoro per foggiare le forme.

7. Dividere l’impasto in pezzi da circa 200 g e lavorarlo a mò di filoncino, evitando di utilizzare altra farina.

8. Tagliarli l’impasto a pezzetti di circa 25-30 g l’uno, e lavorarli con il palmo della mano e le dita, fino ad ottenerne delle piccole sfere.

9. Porre i panini su una placca da forno rivestita con carta da forno.

10. Coprire con un canovaccio o con pellicola e porre nuovamente a lievitare a 28°C per circa 30-40’. A ¾ di lievitazione pennellare i panini con latte.

11. Una volta che i panini sono lievitati, pennellarli ancora con latte e spolverarli con i semi di papavero.

12. Lasciare riposare 3-4’ ed infornare a 200°C per circa 15-18’. Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.

Note e… Sonia consiglia

a) Per la ricetta dei panini al latte è consigliabile l’utilizzo di farina di media forza (w 280-300). Infatti la quantità di latte varia a seconda del tipo di farina.

b) Se volete dare un colore dorato ai panini è possibile pennellarli con uovo e latte sbattuti insieme.

c) È consigliabile conservare i panini in sacchetto di carta, in questo modo si manterranno morbidi anche per il giorno dopo.

d) Sostituire i semi di papavero con semi di sesamo.

e) Per il pane all’alloro – Antica Roma – Plinio “Naturalis historia”: cuocere i filoni di pane su uno strato di foglie di alloro fresco.

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo