Patate raganate

Preparazione patate raganate

1. Mondare e lavare le patate, i pomodori e la cipolla, quindi affettare, con l’ausilio di una mandolina, le patate e le cipolle ad uno spessore di circa 2-3 mm e i pomodori ad uno spessore di circa 4-5 mm.
2. Ungere una pirofila con parte dell’olio, disporre un primo strato di patate, sistemate in modo concentrico e leggermente accavallate, e a seguire uno strato di pomodori e uno di cipolle. Condire con sale, pepe nero ed un filo di olio ex. v. di oliva.
3. Proseguire allo stesso modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti (si consiglia max 3 strati), terminando però con uno strato di patate.
4. Sbriciolare il pane raffermo ed unire il pecorino e l’origano sfogliato.
5. Cospargere il composto di pane sulle patate e irrorare la superficie con il restante olio.
6. Coprire con carta alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 60-70′ ora. Quando mancano 20′ dal termine della cottura togliere la carta, in modo da gratinare perfettamente la superficie.
7. Sfornare le patate raganate e farle riposare qualche minuto prima di servirle.

Consigli & curiosità

a)     Piatto tipico della Basilicata, ottimo da servire come piatto unico o come contorno. Il nome molto probabilmente derivata dalla presenza dell’origano nella preparazione, che ne caratterizza il gusto.

b)     Una variante della ricetta prevede l’utilizzo di patate sbianchite in acqua, naturalmente in questi casi i tempi di cottura in forno si riducono di ca 1/3.

Ricette patate raganate dello chef A. Solillo