Ingredienti
1,6 kg di asparagi coltivati
Come pulire gli asparagi
1. Con un pelapatate o uno spelucchino pelare il gambo partendo da 4-6 cm sotto la punta.
2. Eliminare la parte terminale del gambo che risulta dura e legnosa.
3. Cuocere gli asparagi in abbondante acqua bollente salata per circa 12-20.
4. Sgocciolare gli asparagi e disporli in modo ordinato su un vassoio in modo che si raffreddino subito, oppure raffreddarli utilizzando un abbattitore di temperatura.
5. Le tecniche della cucina classica prevedono la cottura degli asparagi in una pentola stretta ed alta, dopo averli legati in piccoli mazzetti.
6. Gli asparagi vanno sistemati nella pentola in posizione verticale, in modo che le punte rimangano fuori dall’acqua e cuociano solo con il vapore.
Consigli & curiosità
a) I tempi di cottura degli asparagi dipendono dalla varietà che si utilizza.
Ricetta di Sonia Palermo e Angelo Solillo