Ingredienti
150 g di farina di mandorle
100 g di zucchero semolato fine
2 albumi d’uovo (per un totale di 60 g)
ciliegie candite
chicchi di caffè
frutta secca
1-2 gocce di essenza alla mandorla amara
Preparazione
1. In una bastardella unire la farina di mandorle con lo zucchero, lasciandone da parte un cucchiaio, e mescolare.
2. Battere leggermente gli albumi, aggiungervi due gocce di essenza di mandorla ed unirli al composto continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Amalgamare bene gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo
3. Rivestire una placca con carta da forno.
4. Mettere l’impasto in una tasca da pasticceria munita di bocchetta rigata e formare dei biscottini di forma tondeggiante o allungata sulla placca.
5. Decorare con frutta secca, ciliegie candite ecc.
6. Porre in frigorifero a rassodare per almeno un’ora, in modo da evitare che durante la cottura si possano abbassare.
7. Togliere la placca dal frigorifero e cospargere i pasticcini con lo zucchero semolato messo da parte.
8. Infornare a forno caldo alla temperatura di160°C per circa 10 minuti.
9. Lasciare raffreddare prima di servire.
Consigli e curiosità
a) La farina di mandorle si può ottenere tritando finemente con un cutter le mandorle pelate insieme allo zucchero.
Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo
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