Mousse di ricotta con fragole

1 settembre 2010
Dosi
4px
Difficoltà
Media
Preparaz.
20'
Cottura
00'
KCal
Alte
Costo
Medio

mousse-di-ricotta-ingrIngredienti

125  g di ricotta  di pecora

125 g di ricotta di mucca

150 g di panna fresca

125 g di zucchero

2-3 gocce di essenza di mandorle

1 foglio di colla di pesce (4-5 grammi)

250 g di fragole

Preparazione

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1. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce, in modo che si ammorbidisca e setacciare la ricotta.mousse-vricotta-proc-2

2. Unire 100 g di  zucchero e l’essenza di mandorle e mescolare bene fino a far sciogliere completamente lo zucchero.mousse-vricotta-proc-3

3. Strizzare appena la gelatina, porla in una casseruola e scioglierla fiamma dolce o a bagnomaria.

4. Unire la gelatina al composto e amalgamare bene il tutto.

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5. Con uno sbattitore elettrico montare la panna ed incorporarla con delicatezza al composto di ricotta, mescolando dal basso verso l’alto in modo da non sgonfiare la preparazione.

7. Lasciare rassodare il tutto in frigorifero per circa 30’.

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8. Mondare e tagliare le fragole a cubetti.mousse-vricotta-proc-6

9. Aggiungere 25 g di zucchero alle fragole e lasciare macerare per circa 10’.

10. Riempire un sacchetto da pasticceria con la mousse di ricotta.

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11. In un bicchiere versare un po’ di fragole, spremere la mousse e terminare con altre fragole. A piacere decorare con filetti di mandorle e foglioline di menta e una spolverata di zucchero a velo.

10. Porre in frigorifero a rassodare per circa due-tre ore prima di servire.

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Note e… Sonia consiglia

a) L’essenza di mandorle può essere sostituita da vaniglia.

b) Evitare di usare la crema di ricotta.

c) Usare altra frutta come pesche

 

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo

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