Mousse di ricotta con salsa alle ciliege

Preparazione

1. Lavare le ciliegie, eliminare il nocciolo e tagliarle a pezzetti.

2. Porre le ciliegie in un polsonetto o una casseruola, unire lo zucchero e cuocere per circa 12’ a fiamma dolce. Lasciare raffreddare.

3. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce, in modo che si ammorbidisca.

4. Nel frattempo setacciare la ricotta ed unirvi lo zucchero e l’essenza di mandorle. Mescolare bene fino a far sciogliere completamente lo zucchero.

5. Scaldare 3-4 cucchiai di panna e sciogliervi la gelatina ammollata e strizzata.

6. Unire la gelatina al composto e amalgamare bene il tutto.

7. Con uno sbattitore elettrico montare la panna ed incorporarla con delicatezza al composto, mescolando dal basso verso l’alto in modo da non sgonfiare la preparazione.

8. Mettere il composto in coppette o bicchieri e porre in frigorifero a rassodare per circa 3 ore.

9. Prima si servire coprire la superficie della bavarese con la salsa di ciliegie. A piacere decorare con filetti di mandorle e foglioline di menta e una spolverata di zucchero a velo.

Note e… Sonia consiglia

a) L’essenza di mandorle può essere sostituita da vaniglia.

b) Se la ricotta è cremosa si può evitare di setacciarla.

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo