Pizza Margherita in teglia

Preparazione

1 Versare l’acqua tiepida (28°C ca) nella vasca della planetaria munita del gancio  o  nell’impastatrice, unire il lievito sbriciolato, lo zucchero ed azionare ad una velocità minima.

2 Unire metà della farina, l’olio ed il sale, continuare ad impastare ed aggiungere il resto della farina.

3 Lavorare l’impasto per almeno 10’,  sino ad ottenere una pasta liscia, omogenea ed elastica.

4 Togliere l’impasto dall’ impastatrice, dargli  la forma di un panetto e praticarvi un’incisione a croce, in modo da facilitare la lievitazione.

5. Ungere una bacinella con poco olio e adagiarvi l’impasto.

5 Coprire l’impasto con un panno o con carta pellicola e porlo a lievitare in un luogo tiepido (ca 28°C) fino a quando non raddoppia il suo volume, occorreranno circa 60’.

6 Ungere una teglia con poco olio e versarvi l’impasto.

7 Stenderlo con i polpastrelli unti d’olio.

8 Lasciare i bordi della pasta un pò più alti.

9 Coprire la pasta con un panno o un’altra teglia e farla lievitare per altri 20’ ca.

4. Nel frattempo tagliare a cubetti la mozzarella e condire la polpa di pomodoro con l’olio e il sale.

6. Trascorso il tempo di lievitazione distribuire sulla pasta la polpa di pomodoro e cospargerla con la mozzarella tritata. 

7. Irrorare con pochissimo olio e cuocere in forno a 250°C per circa 15-20′.

8. Togliere la pizza dal forno e lasciarla riposare 2-3′.

8. Togliere la pizza dalla teglia, disporvi le foglie di basilico e tagliarla a tranci e servirla ben calda.

Note e… Sonia consiglia

a) Guarnendo la pizza con altri ingerdienti si ottengono i seguenti tipi di pizza:

Pizza margherita: pomodoro pelato passato e condito, mozzarella, basilico fresco,  sale.

Pizza marinara: pomodoro pelato passato e condito, aglio tritato.

Pizza napoletana: pomodoro pelato passato e condito, filetti di aggiuga salati.

Pizza capricciosa:  pomodoro pelato passato e condito,  mozzarella, funghi champignon, prosciutto cotto,  carciofini sott’olio, olive nere, e in alcune ricette uova sode affettate.

Pizza con le cipolle: cipolla rossa di tropea tagliata a julienne e sbianchita, olio ex. v. oliva, origano.

Pizza con le patate: mozzarella,  patate a fiammifero precotte in forno o in olio caldo, origano (facolatativo).

Pizza con le zucchine: mozzarella,  zucchine affettate sottilmente o tagliate a julienne (è consigiliabile  una precottura in forno con un filo d’olio ed un pò di sale) .

Pizza con funghi: mozzarella, funghi champignon affettati, un filo di olio ex v. oliva, sale.

Pizza alla romana: pomodoro passato pelato e condito, mozzarella, acciughe.

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo