Gli ingredienti per il risotto cacio e pepe
360 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
1,5 l ca di brodo vegetale
140 g di di pecorino romano grattugiato
40 g di burro
60 g di cipolla tritata
300 g di radicchio
250 ml di vino rosso
30 g ca di olio ex. v. di oliva
sale e pepe nero qb
Come cucinare il risotto cacio e pepe
1. tagliare a filandre il radicchio dopo averlo mondato e lavato.
2. Mettere in una casseruola l’olio ex. v di oliva con metà della cipolla e lasciare appassire
3. aggiungere il radicchio e dopo qualche minuto bagnare con il vino e lasciare brasare per ca 15′
4.cuocere la restante cipolla al microonde con un filo d’olio
5. tostare il riso a secco senza l’aggiunta di grassi
6.Cuocere il riso aggiungendo poco alla volta il brodo caldo
7. dopo il primo brodo aggiungere la cipolla pastorizzata e cuocere al dente, occorreranno circa 16′
8. Quando il riso è cotto al dente, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con burro freddo e il formaggio mescolato con il pepe nero.
9.Impiattare disponendo il riso al centro del piatto e sopra il riso il radicchio caldo. Servire subito.
a) Per il risotto cacio e pepe consulta anche la ricetta di speziata
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