‘Nduja calabrese

28 febbraio 2014
Dosi
1 kg
Difficoltà
Media
Preparaz.
50'
Cottura
0'
KCal
Alte
Costo
Medio

Ingredienti

1 nduja ingredienti700 g di lardo di maiale

350 g di polpa di spalla o pancetta di maiale

150 g polpa di peperoncini dolci

30 g di sale

6-7 cucchiai di peperoncino piccante in scaglie

Budelli naturali di suino per soppressata q.b.

 

Preparazione ‘nduja calabrese

taglio lardo e carne per nduja calabrese1. Tagliare la carne e il lardo a fette larghe circa 1 cm.

 

 

 

 

macinazione prodotti per nduja calabrese2. Passare il tutto al tritacarne con il disco a fori piccoli.

 

 

 

 

preparazione nduja calabrese3. Condire la carne con il sale, il peperoncino e la polpa di peperoncino.

4. Lavorare il tutto con le mani in modo da distribuire bene il peperoncino e far sciogliere il sale.

 

 

procedimento preparazione nduja calabrese5. Utilizzando un tritacarne munito dell’apposito imbuto (e privo di lama e di disco), insaccare la carne nei budelli, che dovranno avere un’estremità chiusa da spago.

6. Appendere la ‘ndiuja e sottoporle ad affumicatura per una settimana, ponendole in un locale asciutto munito di caminetto.

7. Proseguire la stagionatura in un luogo fresco e asciutto per circa 2-4 mesi.

8. La ‘nduja calabrese può essere utilizzata dopo 2-3 mesi di stagionatura.

9. Una volta raggiunto il grado di stagionatura desiderato, è consigliabile conservare la ‘nduja calabrese sottovuoto.

nduja calabrese

 

Consigli & curiosità

a) Può essere spalmata su pane abbrustolita oppure essere utilizzare per realizzare dei primi piatti.

Servire in abbinamento con del Cirò Rosso Classico Doc Librandi o in alternativa con Aglianico del Vulture “Il Sigillo”  Cantine del Notaio

 

Ricetta ‘nduja calabrese di Vittorio Palermo

 

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