Ingredienti
700 g di lardo di maiale
350 g di polpa di spalla o pancetta di maiale
150 g polpa di peperoncini dolci
30 g di sale
6-7 cucchiai di peperoncino piccante in scaglie
Budelli naturali di suino per soppressata q.b.
Preparazione ‘nduja calabrese
1. Tagliare la carne e il lardo a fette larghe circa 1 cm.
2. Passare il tutto al tritacarne con il disco a fori piccoli.
3. Condire la carne con il sale, il peperoncino e la polpa di peperoncino.
4. Lavorare il tutto con le mani in modo da distribuire bene il peperoncino e far sciogliere il sale.
5. Utilizzando un tritacarne munito dell’apposito imbuto (e privo di lama e di disco), insaccare la carne nei budelli, che dovranno avere un’estremità chiusa da spago.
6. Appendere la ‘ndiuja e sottoporle ad affumicatura per una settimana, ponendole in un locale asciutto munito di caminetto.
7. Proseguire la stagionatura in un luogo fresco e asciutto per circa 2-4 mesi.
8. La ‘nduja calabrese può essere utilizzata dopo 2-3 mesi di stagionatura.
9. Una volta raggiunto il grado di stagionatura desiderato, è consigliabile conservare la ‘nduja calabrese sottovuoto.
Consigli & curiosità
a) Può essere spalmata su pane abbrustolita oppure essere utilizzare per realizzare dei primi piatti.
Servire in abbinamento con del Cirò Rosso Classico Doc Librandi o in alternativa con Aglianico del Vulture “Il Sigillo” Cantine del Notaio
Ricetta ‘nduja calabrese di Vittorio Palermo
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