Requisiti professionali:
1. conosce la viticoltura, l’enologia, la geografia e la legislazione vitivinicola nazionale e internazionale
2. conosce la tecnica di degustazione
3. conosce e sa applicare il metodo AIS per l’abbinamento cibo-vino
4. conosce la tecnica di gestione riguardante il settore delle bevande
5. conosce e sa applicare le tecniche e le regole del servizio di sala
6. sa utilizzare la tecnica della comunicazione
7. sa esprimersi nelle principali lingue straniere
8. si aggiorna costantemente
Le mansioni:
1. organizza gli acquisti
2. gestisce gli acquisti e controlla gli stock
3. sovrintende ai rapporti con i servizi interni
4. realizza la vendita al ristorante
5. valorizza i cibi
6. cura i rapporti con il cliente
Autore: Tommaso Aniballi
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