Ingredienti
3 kg di molluschi tra polpo, seppie e calamari
2 carote medie
2 cuori di sedano
2 avocadi
120 g ca di olio ex. v. oliva
2-3 arance + 1 per la decorazione
2-3 pompelmi + 1 per la decorazione
Sale e pepe qb
Procedimento
1. Lavare ed eviscerare i molluschi e metterli in una pentola con acqua fredda. Portare lentamente ad ebollizione e lasciarli cuocere fino a quando pungendolo con una forchetta risulteranno teneri, occorrono dai 50 ai 90 a secondo del tipo.
2. Nel frattempo lavare e pelare le carote, ed eliminare i filamenti del sedano pelandolo con un pelapatate. Tagliare il tutto a listarelle e mettere da parte in acqua fredda per renderle più croccanti.
3. Pelare a vivo gli agrumi e ricavarne delle supreme prive di pellicina, dopodichè spremere bene la parte restante della polpa per estrarne il succo. Mondare gli avocadi e tagliarli a fette di circa 3 mm.
4. Preparare il condimento: filtrare il succo degli agrumi, aggiungere il sale e il pepe e mescolare fino a sciogliere il sale. Incorporare l’olio a filo continuando a mescolare, fino ad ottenere un’emulsione.
5. Ultimata la cottura dei molluschi, scolarli e lasciarli raffreddare. Nel caso del polipo è consigliabile, affinchè si intenerisca, tenerlo coperto nella stessa pentola della cottura, fino al suo completo raffreddamento.
6. Pulire e tagliare i molluschi a listarelle, quindi mettere il tutto in un recipiente.
7. Unire le verdure preparate in precedenza, ben sgocciolate, le supreme di agrumi, l’avocado e con la salsa. Mescolare delicatamente e porre in frigorifero per circa un’ora affinchè si insaporisca.
8. Disporre l’insalata su di un vassoio e decorare con fette di agrumi e foglie di sedano.
Consigli & curiosità
a) È possibile arricchire la ricetta con altri ingredienti es. pinoli, mela verde, olive denocciolate, pepe rosa in grani, ecc.
Ricetta fornita dallo Chef A. Solillo