Torta rustica di ricotta e spinaci

10 Ottobre 2012
ricette d'autore
Dosi
3 stampi (24 cm)
Difficoltà
Media
Preparaz.
60'
Cottura
35'
KCal
Medie

Ingredienti

Procedimento

Per la pasta sfoglia

1. Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro, mettere al centro l’acqua fredda e il sale e amalgamare gli ingredienti senza lavorare troppo l’impasto.

2. Dare la forma a palla e avvolgere l’impasto nella carta forno o pellicola e riporlo in frigorifero a riposare per circa 30’.

3. Nel frattempo per preparare il panetto, ammorbidire il burro ed incorporarlo alla farina lavorando con la punta delle dita e poi con le mani.

4. Una volta ottenuto un composto omogeneo dare la forma di un panetto, e porlo a rassodare in frigorifero.

5. Trascorso il tempo di riposo del pastello, stenderlo a croce, lasciando il centro più spesso.

6. Disporvi al centro il panetto di burro e farina e ricoprirlo con le parti eccedenti del pastello, senza sovrapporre la pasta, e chiudere in modo che la parte grassa non fuoriesca.

7. Stendere l’impasto fino ad un’altezza di circa 7-8 mm, formando un rettangolo tre volte più lungo che largo.

8. Per realizzare la pasta sfoglia è necessario effettuare diverse pieghe alla sfoglia, quindi eseguire la prima piega da tre, piegando il rettangolo in tre parti, e sovrapponendole.

9. Posizionare la sfoglia in modo che i lati chiusi risultino a destra e sinistra, e stendere la sfoglia nel senso dei lati aperti ad uno spessore di circa 10 mm.

10. Creare la seconda piega da 4, portando le due estremità della sfoglia verso il centro e ripiegando ancora la pasta a metà. Porre in frigorifero a riposare per 30 minuti.

11. Abbassare nuovamente la pasta allo stesso spessore, mantenendo sempre la forma rettangolare, e ripiegarla nuovamente in tre. Porre in frigorifero a rassodare per altri 30’.

12. Ristendere la sfoglia e fare un’ulteriore piega da 4. Lasciare riposare ancora per 30’ in frigorifero, prima dell’utilizzo.

Per il ripieno

1. Mondare e lavare gli spinaci, quindi cuocerli a vapore o in casseruola con pochissima acqua.

2. Strizzare e tritare finemente gli spinaci.

3. Porre la ricotta in una bastardella e lavorarla con una frusta. Aggiungere gli spinaci, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale, il pepe e le uova leggermente sbattute. Amalgamare bene il tutto e porre in frigorifero.

Per la torta rustica

1. Imburrare ed infarinare tre stampi (diam cm 24ca) e rivestirli con parte della pasta sfoglia stesa piuttosto sottile (2-3mm), che dovrà sporgere dal bordo di ca 1cm.

2. Versare negli stampi il composto di ricotta e spinaci e livellarlo con una spatola.

3. Stendere la restante pasta sfoglia e ricavarne tre dischi dello stesso diametro degli stampi.

4. Ricoprire le torte con un secondo disco di pasta,  ripiegarvi sopra la pasta sporgente del disco più grande e pizzicarla con le dita tutto intorno in modo da formare un cordone.

5. Bucare la sfoglia con una forchetta e lucidarne la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto con poca acqua.

6. Infornare a 200°C per i primi 20’, poi abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 15’ circa.

7. Togliere la torta dal forno, lasciarla intiepidire, sformarla e servirla su vassoio rivestito con carta pizzo.

Consigli & curiosità

a) Sostituire la pasta sfoglia con pasta brisèe.

b) Saltare gli spinaci in padella con poco burro e cipolla tritata finemente.

c) se vi piace la torta rustica vi consiglio di provare anche la torta salata con zucchine

 

Ricetta fornita dallo Chef A. Solillo 

  • Susanne

    Mi piacerebbe vedere una video ricetta, non ho capito bene l’spiegazione per la torta rustica, sarà pure semplice ma non l’avendo mai preparata e nemmeno visto preparare è complicato. Grazie in anticipo. Susanne from Brazil.

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