Crema Chantilly all’italiana

Procedimento

1. Versare la panna fredda  in una bastardella che è stata in precedenza raffreddata in frigorifero.

2. Montare sbattendo con una frusta fino a che non acquisti consistenza, quindi unire lo zucchero vanigliato.

3. Aggiungere anche lo zucchero a velo e continuare a montare fino a quando diventa soffice e spumosa.

4. Aggiungere qualche cucchiaio di panna alla crema pasticcera ed incorporala energicamente per ammorbidire la consistenza della crema.

5. Continuare ad incorporare la panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto in modo che il composto rimanga soffice e spumoso.

Consigli & curiosità

a) Da non confondersi con la “crema Chantilly alla francese” , preparata con panna fresca e zucchero a velo, che nella pasticceria italiana è conosciuta come “panna Chantilly”.

b) Il rapporto panna-crema può variare: da un rapporto 1 a 1 tra crema e panna si può arrivare a preparare la crema chantilly all’italiana con 2/3 di crema pasticcera ed 1/3 di panna.

c) La riuscita della preparazione dipende molto dalla temperatura della panna. Se la panna non è fredda non riesce ad incorporare e trattenere le molecole di aria.

d) Se lo sbattimento della panna si prolunga oltre il necessario, la parte grassa della panna si separa dal siero formando dei grumi e la panna non è più recuperabile.

e) Il termine Chantilly deriva dall’omonimo castello situato nelle vicinanze di Parigi.

Ricetta dello Chef A. Solillo