Crema inglese

Procedimento

1. Portare a bollore il latte  con la vaniglia tagliata a metà nel senso della lunghezza.

2. Unire lo zucchero ai tuorli.

3. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto cremoso e chiaro.

4. Stemperare il composto con un mestolo di latte caldo e versarlo nel restante latte.

3. Cuocere a calore moderato fino a quando la schiuma bianca formatasi in superficie tenderà a sparire e la crema inizierà ad addensarsi, non dovrà superare gli 85°C.

4. Verificare la consistenza della crema inglese scorrendo un dito sul dorso di un cucchiaio velato di crema, se vi rimane una linea ben definita la crema è cotta (o cottura alla rosa).

5. Togliere la crema dal fuoco, filtrare con uno chinois e abbattere di temperatura.

Consigli & curiosità

a) Sostituire una parte metà del latte con altrettanta panna fresca per avere una crema dal sapore più deciso.

b) L’aggiunta di un cucchiaino di farina, riduce la possibilità che la crema si stracci durante la cottura.

c) La crema inglese può essere aromatizzata con liquori, cacao, pasta di caffè o nocciola, ecc.

d) Anche se è chiamata crema viene usata come salsa di accompagnamento. Può essere servita sia calda che fredda.

e) Cuocere alla rosa: per verificare la cottura occorre soffiare sopra il dorso del cucchiaio dopo averlo immerso nella crema. La crema è cotta quando si forma un disegno simile ai petali di rosa. Ovviamente per questioni igieniche è una pratica ormai in disuso.

f) Per ridurre il rischio che la crema si straccia è consigliabile cuocerla a bagnomaria.

Ricetta dello Chef A. Solillo