Crema Chantilly all’italiana

13 novembre 2010
Dosi
500g
Difficoltà
Media
Preparaz.
15'
Cottura
00'
KCal
Alte
Costo
Medio

crema-chantilly-ingrIngredienti

250 g di panna fresca (grasso superiore al 30%)

15 g di zucchero a velo

5 g di zucchero a velo vanigliato (o un pizzico di vanillina)

250 g di crema pasticcera

Preparazione

panna-chantilly-proc-1

1. Versare la panna fredda  in una bastardella che è stata in precedenza raffreddata in frigorifero.

2. Montare sbattendo con una frusta fino a che non acquisti consistenza, quindi unire lo zucchero vanigliato.

crema-chantilly-proc- 2

3. Aggiungere anche lo zucchero a velo e continuare a montare fino a quando diventa soffice e spumosa.crema-chantilly-proc-3 2

4. Aggiungere qualche cucchiaio di panna alla crema pasticcera ed incorporala energicamente per ammorbidire la consistenza della crema.crema-chantilly-proc-5

5. Continuare ad incorporare la panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto in modo che il composto rimanga soffice e spumoso.

crema-chantilly-hom-e-finale

Note e… Sonia consiglia

a) Da non confondersi con la “crema Chantilly alla francese” , preparata con panna fresca e zucchero a velo, che nella pasticceria italiana è conosciuta come “panna Chantilly”.

b) Il rapporto panna-crema può variare: da un rapporto 1 a 1 tra crema e panna si può arrivare a preparare la crema chantilly all’italiana con 2/3 di crema pasticcera ed 1/3 di panna.

c) La riuscita della preparazione dipende molto dalla temperatura della panna. Se la panna non è fredda non riesce ad incorporare e trattenere le molecole di aria.

d) Se lo sbattimento della panna si prolunga oltre il necessario, la parte grassa della panna si separa dal siero formando dei grumi e la panna non è più recuperabile.

e) Il termine Chantilly deriva dall’omonimo castello situato nelle vicinanze di Parigi.

 

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo

 

www.cucinaconoi.it - Roma - C.F. 97553610581 - P.IVA 11328511008 - email info@cucinaconoi.it
Copyright © 2010 All Rights Reserved
This opera is licensed under a Creative Commons
Attribuzione Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Unported License.
Licenza Creative Commons