Salsa Mornay

4 Gennaio 2012
ricette d'autore
Dosi
1 l
Difficoltà
Media
Preparaz.
20'
Cottura
10'
KCal
Alte

Ingredienti

Per la salsa besciamella

1 l. di latte, 90 g di farina

80 g di burro, sale fino qb

noce moscata q.b.

Per la salsa Mornay

1 l di besciamella densa

3 tuorli d’uovo

250 g di panna fresca

50 g di grana grattugiato

Procedimento

Per la salsa besciamella

1. In una casseruola fondere il burro a fiamma dolce, in un’altra riscaldare il latte (deve arrivare quasi a bollore) con la noce moscata.

2. Aggiungere la farina al burro, lasciare cuocere finchè non forma una leggera schiuma biancastra in superficie e spegnere il fuoco.

3. Togliere dal fuoco il latte e lasciarlo intiepidire, quindi versarlo gradatamente sul roux mescolando in continuazione con una frusta e una spatola di legno, in modo da non formare dei grumi.

4. Fare riprendere velocemente l’ebollizione continuando a mescolare.

5. Salare e lasciare sobbollire per 4-5 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

 

Per la salsa Mornay

1. Sbattere i tuorli con  la panna.

2. Incorporare il composto alla besciamella densa ancora bollente e mescolare energicamente.

3. Portare nuovamente a bollore e togliere dal fuoco. Aggiungere il formaggio.

Consigli & curiosità

a) Salsa tipicamente francese, creata dallo chef Voiron che la dedicò al figlio Mornay.

 

Ricetta dello Chef A. Solillo 

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