Ingredienti
Per la pasta choux
½ l acqua
220 g burro
280 g farina
8-9 uova
5 g sale
10 g zucchero
Per la crema Chantilly alla francese
1l di panna fresca
70 g di zucchero a velo
10 g di zucchero a velo vanigliato o ½ bustina di vanillina
Per la salsa al cioccolato
500 g di copertura
500 g di crema di latte
Procedimento
1. Preparare le basi con le dosi indicate (pasta choux, crema Chantilly alla francese, glassa o salsa al cioccolato.
2. Con uno spilucchino praticare un piccolo foro alla base degli altri binè, che servirà per farcirli più facilmente.
3. Riempire bene i bignè con la crema Chantilly, aiutandosi con un sacchetto a poche, munito di punta piccola.
4. Glassare i bignè aiutandosi con due spiedini lunghi o delle forchettine e disporli a piramide sul vassoio di servizio.
5. Decorare il profiteroles con ciuffetti di panna e porre in frigorifero a raffreddare prima di servire.
Consigli & curiosità
a) Riempire i bignè con crema Chantilly all’italiana
b) Disporre i bignè a piramide e versare sopra la salsa al cioccolato
c) Glassare i bigne con crema al cioccolato: crema pasticcera, cioccolato fondente e latte per regolarne la consistenza.
Ricetta dello Chef A. Solillo
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