Ingredienti
1 kg di pane toscano raffermo (20-24 fette)
700 g di pomodori maturi ramati
300-400 g di cetrioli
2 cipolle rosse o 4-5 cipollotti freschi
1 mazzetto di basilico fresco
150 ml di olio ex. v. di oliva
80 ml ca di aceto di vino bianco
Acqua qb
Pepe nero di mulinello qb
Sale qb
Preparazione ricetta panzanella toscana
1. Affettare il pane, disporlo in una placca e bagnarlo con acqua leggermente acidulata con aceto. Il quantitativo di acqua da impiegare non deve consentire al pane di disfarsi.
2. Mondare le cipolle, tagliarle a rondelle sottili e coprirle con acqua e aceto, quindi lasciarle a bagno per 15-20’ in modo da attenuarne il sapore forte.
3. Con l’olio, poco aceto, il sale e il pepe nero preparare la salsa vinaigrette.
4. Dividere i pomodori in quattro parti, eliminare i semi e tagliarli a pezzi di circa 2 cm.
5. Pelare i cetrioli e tagliarli in pezzi delle stesse dimensioni dei pomodori, oppure a fette sottili.
6. Strizzare delicatamente il pane, spezzettarlo e metterlo in una bowl di vetro.
7. Aggiungere i cetrioli, i pomodori e la cipolla scolata dall’acqua.
8. Profumare con abbondante basilico spezzettato grossolanamente, condire con la salsa vinaigrette e mescolare bene in modo da insaporire e distribuire bene tutti gli ingredienti.
9. Lasciare riposare la panzanella per circa 15-20’ (in frigorifero) in modo da far insaporire bene il pane prima di servirla.
Note e varianti
a) Piatto povero della cucina toscana di origini contadine, nato dall’esigenza preparare una pietanza direttamente nei campi, consumando il pane raffermo e quanto a disposizione, senza l’utilizzo di alcun metodo di cottura.
b) Nella cucina odierna è consueto eliminare la crosta al pane, come pure arricchire l’insalata con altri ingredienti quali acciughe, tonno sott’olio, gambi di sedano, olive.
Ricetta panzanella toscana dello chef Angelo Solillo