Mozzarella in carrozza

Procedimento

1. Preparare la salsa pomodoro con gli ingredienti della ricetta.

2. Eliminare i bordi scuri del pancarrè. Tagliare la mozzarella a fette spesse circa ½ cm.

3. Mettere la metà del pancarrè su una placca dai bordi bassi, quindi disporre su ogni fetta 2 filetti di acciuga e le fette di mozzarella fino a coprire quasi l’intera superficie del pane, ma evitando che fuoriesca dai bordi.

4. Chiudere con il restante pane e pressare i sandwich affinchè le fette di pane si uniscano bene. Per facilitare l’operazione si può utilizzare un’altra placca da poggiare sopra con un leggero peso.

5. Tagliare ogni sandwich diagonalmente, creando così due piccoli triangoli.

6. In una bowl sbattere le uova con il latte, il sale ed il pepe, quindi passare i triangoli di pane prima nella farina, avendo cura di infarinare bene i bordi, poi nel composto di uova e latte ed infine nel pan grattato

7. Friggere a temperatura non troppo elevata, fino a farli dorare, quindi scolarli ed asciugarli su carta da fritto. Salare in superficie e servirli come stuzzichini su carta pizzo, oppure su un piatto come antipasto, accompagnandoli con la salsa di pomodoro, inviata a parte.

Consigli & curiosità

a) Piatto tipico della cucina Campana, ma anche del basso Lazio.

Ricetta dello Chef A. Solillo