Pane al pomodoro

Procedimento

1 Diluire il concentrato di pomodoro 50 g ca di acqua tiepida.

2 Sciogliere il lievito di birra nella  restante acqua tiepida  (circa 28 °C) e versarlo nell’impastatrice.

3 Dopo qualche minuto unire la farina, lo zucchero ed iniziare a miscelare a velocità bassa, quindi  aggiungere il concentrato di pomodoro e  i restanti ingredienti della ricetta.

4 Impastare a velocità media fino a quando il composto si stacca dalle pareti dell’impastatrice e diventa compatto, liscio ed elastico. Occorreranno circa 10-15’.

5 Togliere l’impasto dall’impastatrice, dargli la forma di un panetto e con un coltello fare un taglio a croce per facilitare la lievitazione.

6 Trasferire l’impasto in una bastardella, coprire con pellicola o con un canovaccio e porre a lievitare in un luogo tiepido tra i 28°C fino a quando non raddoppia il suo volume, occorreranno circa 70-80’.

7 Passare alla foggiatura delle forme: con l’aiuto di una spatola dividere l’impasto in più pezzi e dargli la forma prescelta.

8 Incidere le forme per creare delle decorazioni, quindi coprire con un canovaccio ed effettuare la seconda lievitazione ad una temperatura di circa 28 °C per circa 30’.

9 Ungere la superficie del pane con olio oppure spolverarla poca farina, aiutandosi con un setaccio.

10 Cuocere in forno ad una temperatura di circa 210°C con vapore al 30% per i primi 8-10’ (sistema misto convenzione -vapore), poi abbassare la temperatura a 180-190 °C e continuare la cottura per altri 15-40’ a secondo della pezzatura.

11 Togliere dal forno e porre il pane su una griglia in modo che si possa raffreddare più rapidamente.

Consigli & curiosità

a) Cuocere il pane  in uno stampo da plum cake o da pane in cassetta.

b) Ottimo da servire sia tiepido che freddo

Ricetta dello Chef A. Solillo