Insalata di funghi porcini

Preparazione

1. Pulire bene i funghi eliminando il terriccio e spazzolandoli accuratamente, quindi strifinarli  delicatamente con un canovaccio bagnato.

2. Affettare verticalmente i funghi in fette sottili.

3. Preparare la salsa citronette sciogliendo inizialmente il sale ed il pepe nero col succo di limone.

4. Unire l’olio extravergine d’oliva e continuare a mescolare fino ad emulsionare gli ingredienti.

5. Disporre il soncino su un piatto di portata e condire appena con la citronette.

6. Adagiarvi sopra i funghi in modo armonioso e condire con altra salsa.

7. Terminare la preparazione con scaglie di parmigiano reggiano, aceto balsamico e pinoli tostati.

Note e… Sonia consiglia

a) L’insalata di funghi porcini è un ottimo antipasto, che può essere preparata anche con altre varietà di funghi, quali ovoli, champignon.

b) Per arricchire l’insalata si possono aggiungere gherigli di noci o pinoli tostati

c) A piacere si può decorare con della glassa di aceto balsamico e servire su un letto di lattughino, rucola, misticanza, ecc.

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo