Gli ingredienti dei pomodori gratinati
1 kg di pomodori a grappolo maturi
140 g di pane per gratin realizzato con: 75 g di pancarré o mollica di pane raffermo, 25 g di pangrattato, 1 cucchiaio di parmigiano, 2-3 cucchiai di olio ex. d’oliva, 1 ciuffetto di prezzemolo, ½ spicchio d’aglio, Sale e pepe qb
Come preparare i pomodori gratinati
1 Preparare il pane per gratin: inserire in un cutter il pane, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l’aglio e il prezzemolo; tritare finemente il tutto. Trasferire il composto in una recipiente e condirlo con poco sale , pepe nero e olio extra vergine di oliva; mescolare bene tutti gli ingredienti e se è necessario aggiungere ancora olio, fino ad ottenere un composto umido, ma non appiccicoso.
2. Rivestire una placca con carta da forno e ungerla con un leggero strato di olio, e aggiungere sale e pepe.
3. Mondare i pomodori, dividerli a metà, eliminare parte dei semi e disporli sulla placca, quindi irrorarli con un filo di olio ex. v. di oliva e condirli con un pizzico di sale e pepe
4. Cospargere i pomodori con il pane per gratin, irrorare nuovamente con olio e gratinare in forno a 170°C per circa 25′.
Consigli & curiosità
a) Sono ottimi serviti anche freddi.
b) È in uso anche rosolare la mollica di pane nell’olio di oliva ed aggiungere, oltre agli ingredienti citati, acciughe e capperi tritati (solamente per verdure gratinate).
c) E’ consigliabile dopo aver tagliato i pomodori, lasciarli sgocciolare, capovolti, su una gratella in modo che possano eliminare parte della loro acqua di vegetazione.
Angelo Solillo
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