Crema al caffè

Preparazione

1. Versare il latte e il caffè in una casseruola e porre sul fuoco a scaldare senza far raggiungere il bollore.

2. In una bastardella sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso e chiaro.

3. Aggiungere l’amido di mais e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

4. Unire  un mestolo di liquido caldo al composto e mescolare, quindi unirlo alla base liquida

5. Iniziare la cottura a fiamma bassa mescolando di continuo alternativamente con una frusta e una paletta.

6. Far rapprendere la crema e una volta raggiunto il bollore cuocere per circa 1-2 minuti, continuando sempre a mescolare.

7. Versare la crema in un contenitore, coprirla con pellicola a contatto e farla raffreddare rapidamente. Conservare in frigorifero a temperatura tra 0 e 2°C.

Note e… Sonia consiglia

a) Per non rischiare di attaccare la crema sul fondo della casseruola si può cuocere a bagnomaria.

b) Varianti:

– aggiungere 100 g di caffè ristretto a mezzo kg di crema pasticcera bollente

– sostituire il caffè ristretto con 10 g di caffè solubile

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo