La temperatura di servizio del vino

Le temperature di servizio ideali per ogni tipo di vino

Per essere apprezzato secondo le sue caratteristiche, ogni vino deve poter sprigionare fino in fondo il proprio aroma e il sapore e pertanto deve essere servito alla temperatura ideale. La forbice delle temperature dei vini è molto ampia, poiché va dai 6-8° C degli spumanti fino agli 18-20° C dei vini rossi maturi e strutturati. Le basse temperature tendono ad esaltare la sapidità, l’acidità, l’amaro e l’astringenza, e di riflesso anche la freschezza gustativa, carattere che viene apprezzato in particolare negli spumanti e nei vini bianchi. Le temperature più alte evidenziano invece la morbidezza, la dolcezza, l’alcol e i profumi, caratteristiche che esaltano le sensazioni organolettiche del vino rosso maturo.

In linea generale possiamo quindi dire che: i vini bianchi sono serviti freddi per accentuare la percezione dell’acidità, per diminuire quella alcolica e potenziare la freschezza; i vini rossi tannici sono serviti a temperature più elevate, perché altrimenti i tannini darebbero una sgradevole sensazione di astringenza; ciò inoltre consente loro di sviluppare al meglio il proprio bouquet; i vini bianchi liquorosi sono serviti a basse temperature per diminuire la percezione dell’alcol e degli zuccheri.

Autore: Tommaso Aniballi