Tacchino alla canzanese

20 marzo 2014
Dosi
6-8 px
Difficoltà
Bassa
Preparaz.
15'
Cottura
60'
KCal
Basse
Costo
Medio

Ingredienti tacchino alla canzanese

2 kg di tacchinellatacchino alla canzanese ingr

2 l d’acqua

50 gr di sale

4 spicchi d’aglio in camicia

4 chicchi di pepe

4 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

1 pezzetto di cannella

1 pezzettino piccolo di noce moscata

20 g di colla di pesce (facoltativa)

Preparazione tacchino alla canzanese

taccino alla canzanese 2

1. Fiammeggiare la tacchinella, lavarla, asciugarla e tagliarla in pezzi

2. Portare ad ebollizione, in una pentola, l’acqua con gli aromi ed il sale.

3. Aggiungere i pezzi di carne e far riprendere il bollore.

 

tacchino alla canzanese 34. Schiumare accuratamente e proseguire la cottura ad ebollizione appena accennata.

 

 

 

 

tacchino alla canzanese 55. Quando la carne avrà raggiunto metà cottura, occorreranno circa 30’, toglierla dal fuoco, metterla in una teglia con il liquido di cottura e completare la cottura in forno a 180°C.

 

 

 

tacchino alla canzanese 76. Trasferire la carne in una pirofila a bordi alti e filtrare il liquido al colino cinese  stamina.

7. Sgrassare accuratamente il brodo ed aggiungere la gelatina reidratata.

8. Versare il brodo sulla carne ed abbattere la temperatura.

9. Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.

 

tacchino alla canzanese

Consigli & curiosità

a) Piatto tipico della cucina abruzzese ed in particolare della zona del canzanese, dove viene consumato soprattutto il giorno di Natale.

b) E’ consigliabile consumare la tacchinella alla canzanese il giorno successivo alla preparazione.

c) Questa ricetta ha subito nel tempo diverse variazioni,  infatti è possibile prepararla  in  finger food, con gelatine colorate, ecc;

d) La cottura della tacchinella può avvenire direttamente sul fuoco o tutta in forno.

e) Il tacchino alla canzanese può essere accompagnato con cruditè o verdurine sott’aceto.

 

Ricetta fornita da Dosolina Censori e Gigliola D’Ascanio 

Testo, foto e video a cura di Angelo Solillo

 

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