Ingredienti
2,5 kg di carrè di agnello
150 ml ca di olio ex. V. di oliva
2-3 rametti di rosmarino
sale e pepe qb
Preparazione
- Sgrassare il carrè, togliendo solo il grasso in eccesso e mettere a nudo parte dell’osso.
- Con un coltello da colpo, tagliare il carrè a fette seguendo la linea delle costole.
- Battere la carne aiutandosi con un batticarne o con la lama del coltello, facendo attenzione a non rompere l’osso.
- Condire le costolette con il sale, il pepe, qualche rametto di rosmarino e l’olio, quindi porla in frigorifero a marinara per almeno 30’.
- Cuocere la carne alla griglia da entrambi i lati, sono sufficienti 4-5 minuti per lato.
- Servire subito.
Consigli e Curiosità
a) Piatto tipico della gastronomia laziale, in genere preparato durante il periodo pasquale. La tradizione vuole che siano molto calde e mangiate con le mani (per questo chiamate scottadito) prendendole dalla parte dell’osso messo a nudo.
b) Condire le costolette con qualche spicchio d’aglio.
c) Durante la cottura se la carne tende ad asciugarsi troppo, spennellarla con un rametto di rosmarino intinto nella marinata.
Ricetta dello chef A. Solillo
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