Ingredienti
500 g di farina 00
150 g ca di brandy
350 g ca di acqua (meglio se gassata)
40 g di olio ex. v. di oliva
10 g di sale fino
Procedimento
1 Versare il brandy e l’acqua in una bastardella, aggiungere il sale e mescolare affinché si sciolga.
2 Aggiungere l’olio e poco per volta incorporare la farina fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
3 Lasciare riposare per circa 20’ prima di friggere.
Consigli & curiosità
a) E’ indicata per pastellare verdure (zucchine, melanzane, fiori di zucca,peperoni,ecc), pesce a filetti (baccalà, merluzzo, crostacei sgusciati, ecc).
b) Il brandy dona al fritto una croccantezza più duratura, anche se non gonfia tanto come con l’impiego delle uova.
Ricetta dello Chef A. Solillo
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