Frappe di carnevale

Procedimento

1. Su una spianatoia disporre la farina a fontana e porvi al centro il resto degli ingredienti.

2. Amalgamare gli ingredienti dapprima con una forchetta, poi impastando a mano.

3. Lavorare l’impasto fino a renderlo liscio e compatto.

4. Formare un panetto, coprire con pellicola e lascire riposare per circa 20-30 minuti.

5. Dividere l’impasto in più pezzi, appiattirli e passarli nei rulli della macchina tirasfoglia  allo spessore massimo. Riepiegare la sfoglia e stenderla nuovamente allo stesso spessore , per altre 3-4 volte, ifino a raffinare la struttura della pasta.

6. Ridurre lo spessore dei rulli di 2-3 punti e ripassare tutte le sfoglie partendo dalla prima striscia.

7. Continuare come il punto precedente fino a raggiungere uno spessoredi circa 1,5 mm.

8. Con una rotella dentellata tagliare le frappe nella tradizionale forma rettangolare con due tagli verticali interni, o nelle forme desiderate.

9. Scaldare l’olio in una padella e friggere le frappe a fiamma moderata fino a quando saranno leggermente dorate da entrambi i lati.

10. Scolarle su carta assorbente, e lasciarle raffreddare.

11. Disporre le frappe su un vassoio e spolverarle con abbondante zucchero a velo.

Consigli & curiosità

a) Le frappe sono un tipioco dolce di carnevale, preparato in diverse regioni d’Italia, dove viene chiamato con nomi diversi come “chiacchiere”, “bugie”, “crostoli”, “cenci” e altri ancora.

b) si possono cuocere anche in forno

c) varianti: Farina g 500, burro g 50, tuorli 1, uovo 1, buccia di limone grattugiata 1, vanillina 1,  zucchero g 40, un pizzico di sale, vino bianco g 130 ca. per ottenere un impasto compatto e liscio.

Ricetta dello Chef A. Solillo