Cous cous di verdure

Procedimento

1. Mondare le verdure e tagliarle a cubetti regolari di 6-7 mm di spessore.

2. Disporre le verdure separatamente su teglie rivestite con carta da forno, condirle con olio, sale e pepe e cuocerle in forno a 160-170°C. In alternativa cuocere le verdure separatamente in padella con olio, sale e pepe, lasciandoli croccanti.

3. Preparare il liquido per bagnare i cous cous mettendo in una ciotola il succo di limone ed eventualmente  le spezie, 50 g ca di olio ex. v. di oliva, un pizzico di sale e il brodo caldo sufficiente a far raggiungere al composto il peso del cous cous. Versare quindi il liquido poco per volta sopra il cous cous e mescolare in modo da farlo assorbire. Lasciare riposare per circa 15’ a recipiente coperto.

4. Sgranare bene il cous cous ed unire le verdure. Aggiustare di sale e servire.

Consigli & curiosità

a) Cuocere le verdure nello stesso recipiente, mettendo inizialmente quelle più dure (sedano, patate e carote) e dopo 4-5 minuti quelle più tenere (zucchine, cipolla, peperone, melanzane). 

b) Il cous cous può essere preparato in diverse varianti, quali carni, pesce, carne e verdure insieme, ecc.

Variante:
cous cous di verdure, gamberi e calamari
Ingredienti 600 g di cous cous precotto, 1,5 kg di calamari, 400 g di gamberi, 250 zucchine, 250 g di peperoni, 250 g di melanzane, 250 g di cipolle, 250 g di carote, succo di 1-2 arance, succo di 2 limoni, 1-2 spicchi d’aglio, 200 g ca di olio ex. v. oliva, 400 ml ca di acqua calda o brodo vegetale, cognac qb, sale e pepe qb.

Procedimento:

1. Mondare le verdure e tagliarle a cubetti regolari di 6-7 mm di spessore; pulire i calamari e tagliarli a cubetti o a striscioline; sgusciare i gamberi.

2. Disporre le verdure su teglie rivestite con carta da forno, condirle con olio, sale e pepe e cuocerle in forno a 160-170°C. In alternativa cuocere le verdure separatamente in padella con olio, sale e pepe, lasciandoli croccanti.

3. Saltare i calamari in padella con olio, aglio, sale e pepe. Allo stesso modo cuocere i gamberi e sfumarli con il cognac.

4. Mettere in una ciotola il succo degli agrumi, 50 g ca di olio evo, un pizzico di sale e il brodo o l’acqua calda sufficiente a far raggiungere al composto il peso del cous cous.. Versare quindi il liquido poco per volta sopra il cous cous e mescolare in modo da farlo assorbire. Lasciare riposare per circa 15’ a recipiente coperto.

6. Sgranare bene il semolino e lasciarlo raffreddare.

7. Unire al cous cous i restanti ingredienti freddi (verdure, calamari, gamberi) e conservare in frigorifero. Servire a temperatura ambiente.

Ricetta dello Chef A. Solillo