Ingredienti
1 kg di melanzane
1 kg di zucchine
1 kg di peperoni
500 g di pomodori maturi
500 g di cipolla
1 mazzetto di basilico
200 ml ca di olio ex. v. oliva
Sale e pepe qb
Olio di semi per friggere qb
Procedimento
1. Lavare e mondare le verdure.
2. Tagliare le zucchine, le melanzane e i peperoni a bastoncini.
3. Tagliare la cipolla a filanger e i pomodori a spicchi, eliminando la polpa interna.
4. In un tegame abbastanza capiente far scaldare l’olio, aggiungere i peperoni e far soffriggere qualche minuto, dopodichè unire le melanzane, le zucchine e la cipolla e far rosolare a fiamma vivace, ma non troppo. Condire con sale e pepe
5. Unire i pomodori, le foglie di basilico spezzettate e continuare la cottura a fiamma moderata. Se è necessario aggiungere un pò d’acqua calda.
6. A fine cottura aggiustare di sale e servire guarnendo il piatto con foglie di basilico.
Consigli & curiosità
a) Variante 1: cuocere le verdure in padella separatamente; in un tegame fare appassire lentamente la cipolla, aggiungere le verdure, il sale, il pepe e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma vivace. Se è necessario aggiungere un pò d’acqua calda.
b) Variante 2: sbianchire le verdure in olio caldo (melanzane, peperoni e zucchine), sgocciolarle bene e porle in una placca. Condire con sale, pepe, olio ex. v. oliva e origano. Completare la cottura in forno a 180°C. Guarnire con basilico e servire.
c) Aggiungere le patate
Ricetta dello Chef A. Solillo
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