Ingredienti
12 crepes da 18 cm diam.
Per la farcia
500 g di besciamella dura (500 ml di latte, 75g di farina, 75g di burro)
160-200 g di scamorza affumicata di bufala o caciocavallo di bufala o mozzarella di bufala o misto
20 g di parmigiano grattugiato
origano fresco, sale e pepe qb
Per la finitura
500 g di salsa besciamella (500 ml di latte, 30 g di farina, 30 g di burro)
150 g di salsa di pomodoro
20 g di parmigiano grattugiato
Preparazione
1. Tagliare la scamorza o il caciocavallo a cubetti ed aggiungerlo alla besciamella dura.
2. Unire il formaggio, l’origano fresco ed aggiustare di sale e pepe.
3. Mettere al centro di ogni crespella un cucchiaio abbondante di farcia.
4. Chiudere a fazzoletto.
5. Disporre le crepes su una pirofila imburrata sovrapponendole leggermente.
6. E’ possibile arricchire la farica aggiungendo della concassè di pomodoro.
7. Velare le crepes con salsa besciamella e macchiare con un po’ di salsa di pomodoro.
8. Cospargere con formaggio grattugiato e gratinare in forno a 170 C per circa 15’.
Note e… Sonia consiglia
a) È possibile variare la ricetta delle crepes alla sorrentina, sostituendo metà della besciamella con altrettanta ricotta vaccina o di bufala.
Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo
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