Pasta e ceci

Procedimento

1 Mettere a bagno i ceci in acqua fredda almeno 12 ore prima della cottura.

2 Porre i ceci in una casseruola (meglio se di rame o di terracotta), coprirli con abbondante acqua ed aggiungere una foglia di alloro.

3 Cuocere i ceci a fiamma dolce per circa 3 ore. A fine cottura salare.

4 In una casseruola fare rosolare con l’olio, l’aglio schiacciato, il peperoncino, il rosmarino e la salvia.

5 Aggiungere il pomodoro pelato schiacciato, lasciar insaporire qualche minuto.

6 Unire i ceci con il loro liquido di cottura, lasciandone da parte due mestoli che andranno poi frullati. Cuocere la preparazione per circa 8-10′.

7 Nel frattempo portare ad ebollizione dell’acqua che servirà durante la cottura della pasta e fagioli.

8 Alzare la fiamma, eliminare gli spicchi d’aglio, gli odori e  aggiungere la purea di ceci.

9 Unire la pasta e portare a cottura al dente, aggiungendo all’occorrenza dell’acqua bollente, affinché la minestra rimanga sufficientemente brodosa.

10 A cottura terminata, spegnere il fuoco, aggiustare di sale ed insaporire con pepe di mulinello.

11 Terminare con un filo d’olio ex. v. di oliva, quindi coprire con un coperchio e lasciare riposare per circa 2’ prima di servire in modo che i sapori si possano uniformare e la cottura completare.

Consigli & curiosità

a) Piatto tipico dell’Italia meridionale.

b) Sostituire i tubettini con altra pasta (quadrucci, lagane di pasta fresca, o spaghetti spezzettati, pasta corta mista, ecc).

c) Aggiungendo 3-4 filetti di acciughe alla ricetta si prepara la pasta e ceci alla romana.

d) Servire la minestra quando si è un poco intiepidita.

Ricetta dello Chef A. Solillo