Ingredienti
350 g di patate
500 g di acqua di cottura circa
500 g di farina
15 g di lievito di birra
Preparazione
1 Mondare le patate, tagliarle a pezzi, cuocerle in acqua e passarle allo schiacciapatate ancora calde.
2 Unire alle patate 500 g della loro acqua di cottura e lasciare intiepidire il composto, dopodiché aggiungere il lievito di birra.
3 Versare la farina e lavorare con le mani fino a rendere il composto omogeneo e liscio, occorreranno circa 5-6 minuti.
4 Coprire l’impasto con carta pellicola e porre a lievitare a ca 28°C per circa un’ora.
5 Tagliare le acciughe in piccoli pezzetti e distribuirle sull’impasto lievitato.
6 Formare delle piccole sfere con le dita e adagiarle nell’olio bollente (180 °C), quindi cuocerle fino a farle dorare completamente. Scolare su carta paglia o assorbente e servire subito. Foto 7
Note
a) Ricetta tipica del Sud Italia, ed in particolare della Calabria.
b) Le crespelline con acciughe sono ottimi per completare un antipasto composto o per accompagnare un aperitivo.
Angelo Solillo
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