Orata all’acqua pazza

Preparazione

1. Pulire, squamare le orate e sciacquarle abbondantemente sotto l’acqua corrente, eliminare anche le pinne ad eccezione di quella caudale.

2. Lavare i pomodorini e tagliarli in 4 spicchi o a rondelle e tritare finemente metà del prezzemolo.

3. Salare e pepare le orate e sistemarle in una teglia.

4. Aggiungere i pomodorini tagliati in precedenza, l’aglio tagliato a metà, le erbe aromatiche e il fumetto di pesce.

5. Coprire con carta da forno o d’alluminio e cuocere in forno a 180°C per circa 15-20’.

1. Per la cottura sul fuoco, condire le orate con sale e pepe e disporle in una padella.

2. Aggiungere le erbe aromatiche spezzettate, l’aglio, i pomodorini, ed il fumetto di pesce caldo, ma non bollente.

1. Irrorare con poco olio, coprire con carta da forno e cuocere per circa 10-15’.

1. Verificare la cottura estraendo la pinna caudale, che dovrà risultare pulita.

1. Servire le orate ben calde con il loro fondo di cottura e una spolverata di prezzemolo tritato.

Note e… Sonia consiglia

a) Per pesci più grandi è consigliabile filettarli prima della cottura,  e con le lische preparare il fumetto. Se invece si utilizzano filetti di piccola pezzatura, occorre cuocere “l’acqua pazza” qualche minuto prima di aggiungere i filetti.

b) Servire con patate tornite cotte al vapore o bollite.

c) La cottura all’acqua pazza è indicata per molte varietà di pesci da spina, sia da porzione che filettati.

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo