Crostini Toscani

Preparazione

1 Preparare il pane comune con gli ingredienti della ricetta (mettere in una bastardella la farina , aggiungere lo zucchero, il lievito sciolto nell’acqua e iniziare a lavorare, unire il sale e infine l’olio . trasferire sul banco e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. far puntare  a 27°C per 20′ circa. fare delle baguette e porre a lievitare. cuocere a 180-200°C)

2 Tritare grossolanamente la cipolla e farla appassire in una casseruola con l’olio

3 Aggiungere la salvia e i fegatini privati del fiele, quindi rosolare a fiamma vivace.

4 Bagnare con il Vin Santo, unire il brodo bollente e cuocere a fiamma moderata per ca 30’.

5 Togliere la preparazione dal fuoco ed unire i capperi dissalati e le acciughe sott’olio.

6 Frullare la preparazione con un mixer ad immersione e regolare la consistenza aggiungendo se è necessario altro brodo. Completare col burro e regolare di sale e pepe.

7 Tagliare il pane a fette dello spessore di circa 5-6 mm e tostarlo in forno o alla griglia.

8 Spalmare il composto sui crostini e servire.

mettere 3-4 crostini nel piatto con al centro una rosa di pomodoro e qualche rametto di erba cipollina o insalata riccia o altro

Note

a)     Preparazione tipica della cucina toscana servito spesso come antipasto

b)     Guarnire il piatto con un ciuffo di insalatina di campo e pancetta croccante

c)      Alcune varianti della ricetta prevedono l’aggiunta di sedano e carote e pomodoro passato,

d)     La preparazione, oltre ad essere frullata, può essere tritata al coltello, più o meno grossolanamente, dipende dai gusti.

e)     Variante dei crostini di fegatini di pollo all’italiana: 300 g di fegatini di pollo, 80 g di prosciutto crudo, 50 g di cipolla, 50 ml di olio ex v oliva, 150 ml ca di brodo, succo di 1 limone, 1-2 foglie di salvia, sale e pepe. Procedere come sopra fino al punto 4, dopodichè frullare la preparazione ed unire il succo di limone.