Purea di patate

Procedimento

1. Lavare le patate e cuocerle con la buccia, oppure, se si tratta di patate particolarmente farinose si possono pelare, tagliare a cubi grossi e cuocerle in acqua bollente.

2. Intanto scaldare il latte con il burro e una grattugiata di noce moscata.

3. Scolare le patate, se intere pelarle,  passarle ancora calde con lo schiacciapatate o al setaccio e metterle in una casseruola.

4. Unire il latte bollente, versandone poco alla volta e continuando sempre a mescolare energicamente, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

5. Aggiungere il sale e poco pepe bianco.

6. Portare la purea sul fuoco, regolandolo al minimo, e continuare  a mescolare energicamente con una frusta.

7. A piacere unire il formaggio e mescolare incorporandolo alla purea.

8. Disporre la purea a cucchiaiate su piatto di portata e servire ben caldo.

9. Se la purea di patate non viene servita subito, lisciarne la superficie con un cucchiaio e coprirla con un velo di latte in modo da evitare che si formi la crosticina.

10. Coprire la casseruola con pellicola e porla a bagnomaria fino al momento del servizio.

Consigli & curiosità

a) Si può servire formando con la tasca da pasticceria delle rose o altre forme.

b) Per passare le patate è consigliabile usare lo schiacciapatate e non il passaverdure (o peggio un mixer) che le renderebbe collose.

c) La purea di patate è ottima per accompagnare secondi, soprattutto a base di carne.

d) E’ un contorno molto apprezzato dai bambini.

Ricetta dello Chef A. Solillo