Crostata di confetture

18 febbraio 2013
Dosi
2 crostate (35 cm)
Difficoltà
Media
Preparaz.
20'
Cottura
25'
KCal
Alte

Ingredienti

Per la pasta frolla

1 kg di farina

350/400 g di zucchero

500 g di burro

80 g di tuorli d’uovo

120 di uova

la buccia grattugiata di 1 limone

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Per la crostata

400 g di confettura di mirtilli

400 g di marmellata di arance

zucchero a velo q.b.

100 g di gelatina di frutta

Procedimento

Per la pasta frolla

1 Setacciare la farina e disporla a fontana. Ammorbidire il burro e lavorarlo con la punta delle dita insieme alla farina,  sbriciolando con il palmo delle mani verso la fine, in modo da ottenere un composto sabbioso.

2 Unire lo zucchero, gli aromi e il sale.

3. Ridisporre il composto a fontana, e versarvi al centro le uova e i tuorli battuti.

4. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, senza lavorare troppo la pasta

5. Avvolgere la pasta con pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per circa 30’ prima dall’utilizzo.

Note 

b) Una diversa versione della sua preparazione è quella di amalgamare insieme zucchero e burro, aggiungere poi le uova ed incorporare in seguito la farina.

c) Può essere preparata fino a 2-3 giorni prima, e si presta anche ad essere congelata.

d) Per ottenere una pasta più fine si può sostituire lo zucchero con zucchero a velo ed un terzo della farina con fecola di patate.

e) E’ possibile sostituire una parte della farina con farina di mandorle.

Per la crostata

1. Stendere la pasta frolla fino all’altezza di circa 5mm dandogli una forma rotonda.

2. Avvolgere il disco intorno al mattarello e srotolarlo su una teglia imburrata ed infarinata.

3. Praticare sul disco dei fori con un rullo forasfoglia, o con i rebbi di una forchetta.

4. Unire la marmellata di arance alla confettura di mirtilli e distribuirlo sul disco di pasta frolla facendo attenzione a non sporcare i bordi.

6. Stendere la rimanente pasta frolla a circa 4 mm di spessore e tagliarla a strisce larghe circa 1 cm.

7. Adagiare le striscie di pasta frolla sulla marmellata formando una grata.

8. Far aderire le estremità delle striscie ai bordi del disco di pasta frolla, esercitando una leggera pressione, in modo da unirli.

9. Con una rotella eliminare le eccedenze di pasta frolla.

10. Infornare a 170°C per circa 25-30’.

11. Togliere dal forno, lasciarla intiepidire e sformare su un sottotorta.

12. Lasciare raffreddare completamente e servire con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Consigli & curiosità

a) Allo stesso modo, utilizzando degli stampi individuali, si possono preparare delle piccole crostatine.

b) La crostata di marmellata, o confettura può essere lucidata con gelatina.

c) E’ ottima per la prima colazione, da servire con il the, e indicata anche come dessert di fine pasto.

 

Ricetta dello Chef A. Solillo 

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