Ingredienti
Per la pasta frolla
1kg di farina
350 g di zucchero
500 g di burro
4 (80 g)
2 uova intere (120 g)
la buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina di vanillina
un pizzico di lievito chimico
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera
1 l di latte
120 g di tuorli d’uovo (6-7)
260g di zucchero
120 g di farina
1/2 baccello di vaniglia
la buccia di un limone (facoltativa)
Per la crostata alla frutta
1,5 kg ca di frutta fresca (ananas, fragole, kiwi, pesche, uva, ecc)
1-2 bustine di gelatina per dolci
1 limone
1-2 cucchiai di zucchero
Acqua qb
Procedimento
1. Preparare la pasta frolla e la crema pasticcera con le dosi indicate.
2. Stendere la pasta frolla fino all’altezza di circa 5mm dandogli una forma rotonda.
3. Trasferire il disco su uno stampo imburrato e infarinato e bucare la pasta con una forchetta o un rullo forasfoglia.
4. Cuocere la base della crostata in forno a 170°C per circa 15’.
5. Adagiare il disco di frolla su un sottotorta e cospargerlo con uno strato di crema pasticcera, aiutandosi con un sache a poche.
6. Tagliare la frutta a fette e guarnire la torta sovrapponendo le fette secondo i propri gusti.
7. Preparare la gelatina secondo le indicazioni della bustina. Quasi sempre occorre mettere in una casseruola lo zucchero, la gelatina in polvere, il succo di mezzo limone, l’acqua e portare il tutto ad ebollizione.
8. Gelatinare la frutta e porre la crostata in frigorifero per qualche ora prima di servirla.
Consigli & curiosità
a) Si può sostituire la gelatina con una spolverata di zucchero a velo.
b) Decorare la crostata con delle foglie di menta.
c) Per rendere la base della crostata più morbida è consigliabile aggiungere alla pasta frolla un pò di lievito chimico.
d) se ti piace la crostata prova anche la torta di mele della nonna
Ricetta dello Chef A. Solillo
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