Ingredienti
Per il pan di spagna
480 g di uova (8-9 uova)
240 g di zucchero
240 g di farina “00”
2 bustina di vanillina
burro e farina per lo stampo
Per la crema pasticcera
1 l di latte
120 g di tuorli d’uovo (6-7)
260g di zucchero
120 g di farina
1/2 baccello di vaniglia
la buccia di un limone (facoltativa)
Per la bagna per dolci
1/2 l di acqua
250 g di zucchero
2 -3 dl di bagna per dolci a 70°
Aromi: buccia di limone e di arancia, stecca cannella.
Per la crema Chantilly all’italiana
1/2 l di panna fresca (grasso superiore al 30%)
1 l di crema pasticcera
300 g di ananas sciroppata tagliata a cubetti (facolatativa)
Procedimento
1. Preparare le basi con le dosi indicate: pan di spagna (è consigliabile preparare due pan di spagna, uno di ca 30 cm di diam e l’altro di circa 15) crema pasticcera (meglio se vulcanica), bagna, crema Chantilly all’italiane
2. Pulire entrambi i pan di spagna eliminando con un coltello seghettato la parte scura esterna
3. Tagliare il pan di spagna più grande orizzontalmente in tre strati e l’altro in piccoli cubetti.
3. Adagiare il primo disco di pan di spagna su un sottotorta e inumidirlo con la bagna, aiutandosi con un pennello.
4. Disporre al centro del disco una parte della crema Chantilly all’italiana e distribuirla uniformemente aiutandosi con una spatola francese , quindi coprire con il disco centrale di pan di spagna, ed esercitare una leggera pressione tutt’intorno in modo che il dolce assuma la forma a cupola, quindi farcire allo stesso modo e procedere con il terzo strato.
6.Coprire la cupola con uno strato di crema Chantilly e completare distribuendo sopra i cubetti di pan di spagna.
7. Porre in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento del servizio spolverare dello zucchero a velo.
Consigli & curiosità
a) Dolce tipico dell’8 marzo “Festa della donna”
b) si consiglia di utilizzare un pan di spagna a massa media
Ricetta dello Chef A. Solillo
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