Torta mimosa

4 marzo 2013
Dosi
1 torta (30 cm) e 1 torta (15 cm)
Difficoltà
Media
Preparaz.
30'
Cottura
25'
KCal
Alte

Ingredienti

Procedimento

1. Preparare le basi con le dosi indicate:  pan di spagna (è consigliabile preparare due pan di spagna, uno di ca 30 cm di diam e l’altro di circa 15) crema pasticcera (meglio se vulcanica), bagna, crema Chantilly all’italiane

2. Pulire entrambi i pan di spagna eliminando con un coltello seghettato la parte scura esterna

3. Tagliare il pan di spagna più grande orizzontalmente in tre strati e l’altro in piccoli cubetti.

3. Adagiare il primo disco di pan di spagna su un sottotorta e inumidirlo con la bagna, aiutandosi con un pennello.

4. Disporre al centro del disco una parte della crema Chantilly all’italiana e distribuirla uniformemente aiutandosi con una spatola francese , quindi coprire con il disco centrale di pan di spagna, ed esercitare una leggera pressione tutt’intorno in modo che il dolce assuma la forma a cupola, quindi farcire allo stesso modo e procedere con il terzo strato.

6.Coprire la cupola con uno strato di crema Chantilly e completare distribuendo sopra i cubetti di pan di spagna.

7. Porre in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento del servizio spolverare dello zucchero a velo.

 

Consigli & curiosità

a) Dolce tipico dell’8 marzo “Festa della donna”

b) si consiglia di utilizzare un pan di spagna a massa media

 

Ricetta dello Chef A. Solillo 

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