Ingredienti
500 g di riso parboiled o superfino
400 g di pomodori da insalata
300 g di giardiniera sott’aceto
200 g di piselli
200 g di mais (facoltativo)
200 g di tonno
150 g di wurstel
150 g di prosciutto cotto
150 g di emmenthal o altro
100 g di olive nere denocciolate
1 mazzetto di prezzemolo tritato
2-3 cucchiai di aceto bianco o il succo di 1-2 limoni
120 ml ca di olio ext.v.d’oliva
Sale e pepe qb
Procedimento
1. Cuocere il riso in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolarlo al dente e raffreddarlo sotto l’acqua corrente.
2. Nel frattempo portare ad ebollizione una casseruola con acqua e cuocervi i piselli per circa 15’.
3. Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi, eliminare i semi e ridurli a cubetti. Tagliare allo stesso modo anche i sott’aceti.
4. Tagliare le olive a rondelle.
5. Quando i piselli sono quasi cotti, unire i wurstel e continuare la cottura per circa un minuto. Scolare il tutto e lasciare raffreddare.
6. Tagliare il prosciutto e il formaggio a julienne o a cubetti e i wursterl a rondelle.
7. Mettere in una capiente bowl tutti gli ingredienti ad eccezione del riso, del prosciutto e del formaggio.
8. Condire con sale, pepe, aceto e olio. Unire il riso, mescolare bene ed aggiungere formaggio e prosciutto.
9. Lasciare raffreddare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.
Consigli & curiosità
a) Il riso bollito può essere sostituito dal riso pilaf (varietà bianca Carnaroli oppure riso Parboiled)
b) L’insalata di riso può essere accompagnata con salsa maionese.
c) E’ un piatto che può essere preparato il giorno prima. Ideale per un pasto fuori casa
Ricetta dello Chef A. Solillo
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