Polenta taragna

3 Ottobre 2013
Dosi
10-12 px
Difficoltà
Bassa
Preparaz.
20'
Cottura
45'
KCal
Alte
Costo
Basso

Ingredienti

Per la polenta

2,5 l di acqua

120 g di farina di grano saraceno

380 g di farina gialla (meglio fioretto)

150 g di burro

250 g di formaggio bitto della Valtellina

250 g di fontina o altri formaggi semigrassi come Casera o Branzi

Sale qb

 

Per il condimento

80 g di burro

10-12 foglie di salvia

Preparazione

1. Portare a bollore l’acqua in un paiolo di rame.

2. Aggiungere il sale, quindi versare lentamente a pioggia le farine, mescolando continuamente con il “tarai” ovvero il classico bastone, in modo che non si formino grumi.

3. Continuare la cottura a fuoco medio, sempre girando, per almeno altri 45’. Se durante la cottura la polenta tenderà a rassodare troppo, aggiungere poca acqua bollente.

4. Nel frattempo ridurre i formaggi in piccoli pezzi.

6. Quando mancano circa 10 minuti alla fine della cottura, unire il burro e i formaggi.

7. Continuare a mescolare “tarare” fino al completo scioglimento dei formaggi. A fine cottura la polenta dovrà avere una consistenza filante e semifluida.

8. Servire la polenta ancora bollente in piatti di terracotta da sola o accompagnandola con burro fuso aromatizzato alla salvia oppure con costine di maiale e salsiccia arrostiti.

 

Note

a) Piatto tipico della gastronomia lombarda ed in particolare della Valtellina.

c) In commercio è possibile trovare la farina di grano saraceno già miscelata con farina di mais, commercializzata con il nome di farina taragna.

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