Ingredienti
Per la polenta
2,5 l di acqua
120 g di farina di grano saraceno
380 g di farina gialla (meglio fioretto)
150 g di burro
250 g di formaggio bitto della Valtellina
250 g di fontina o altri formaggi semigrassi come Casera o Branzi
Sale qb
Per il condimento
80 g di burro
10-12 foglie di salvia
Preparazione
1. Portare a bollore l’acqua in un paiolo di rame.
2. Aggiungere il sale, quindi versare lentamente a pioggia le farine, mescolando continuamente con il “tarai” ovvero il classico bastone, in modo che non si formino grumi.
3. Continuare la cottura a fuoco medio, sempre girando, per almeno altri 45’. Se durante la cottura la polenta tenderà a rassodare troppo, aggiungere poca acqua bollente.
4. Nel frattempo ridurre i formaggi in piccoli pezzi.
6. Quando mancano circa 10 minuti alla fine della cottura, unire il burro e i formaggi.
7. Continuare a mescolare “tarare” fino al completo scioglimento dei formaggi. A fine cottura la polenta dovrà avere una consistenza filante e semifluida.
8. Servire la polenta ancora bollente in piatti di terracotta da sola o accompagnandola con burro fuso aromatizzato alla salvia oppure con costine di maiale e salsiccia arrostiti.
Note
a) Piatto tipico della gastronomia lombarda ed in particolare della Valtellina.
c) In commercio è possibile trovare la farina di grano saraceno già miscelata con farina di mais, commercializzata con il nome di farina taragna.