Risotto con melanzane, scamorza e gamberetti

18 Gennaio 2012
ricette d'autore
Dosi
15 px
Difficoltà
Media
Preparaz.
20'
Cottura
15'
KCal
Medie

Ingredienti

Procedimento

1. Preparare il fumetto di pesce.

2. Mondare le melanzane e togliere parte della buccia che servirà per la decorazione finale del piatto, quindi tagliarle a cubetti di circa 1 cm per lato.

2. Tagliare la crosta della scamorza a julienne e il resto del formaggio a cubetti.

3. Mettere le melanzane (tranne la buccia) in una padella e saltarle con metà dell’olio fino a farle dorare. Sgusciare i gamberetti e saltarli in padella con il restante olio e uno spicchio d’aglio in camicia.

4. In una casseruola (possibilmente d’alluminio o di rame) far rosolarle a fiamma moderata la cipolla tritata finemente con metà del burro.

5. Aggiungere il riso e tostarlo mescolando di continuo, in modo che tutti i chicchi si ungano di grasso ma non prendano colore, dopodiché sfumare con il vino bianco.

6. Iniziare la cottura aggiungendo poco alla volta il fumetto bollente, facendolo assorbire prima di aggiungerne dell’altro, cuocere per circa 15’-16’, mescolando di tanto in tanto.

6. A tre quarti di cottura unire le melanzane e i gamberetti.

7. Appena il risotto è cotto al dente, prima di toglierlo dal fuoco, unire la scamorza affumicata e aggiustare  di sale e pepe.

8. Fuori dal fuoco mantecare con il restante burro  ben freddo, mescolando energicamente.

9. Regolare la consistenza all’onda, coprire con un coperchio e lasciare riposare il risotto per circa 1’, in modo da uniformare bene i sapori.

10. Servire decorando il piatto con la crosta della scamorza tagliata a julienne, buccia di pomodoro fritto o buccia di melanzana tagliata a julienne e fritta.

Consigli & curiosità

a) Piatto estivo

b) Salare leggermente le melanzane, disporle in uno scolapasta e lasciare che eliminino l’acqua di vegetazione. Occorreranno circa 40’.

c) cuocere le melanzane in forno con poco olio.

 

Ricetta dello Chef A. Solillo 

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