Scarponcino di melanzana

Procedimento

1. Realizzare le preparazioni di base con gli ingredienti della ricetta: tagliatelle fresche all’uovo; salsa besciamella; salsa pomodoro.

2. Lavare le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza senza togliere il picciolo, quindi incidere l’interno con un cucchiaio, seguendo la linea della buccia e lasciando un bordo di circa ½ cm.

3. Cuocere le melanzane in abbondante olio caldo, scolarle ed asciugarle, ponendole prima su uno scolafritto e successivamente su carta da fritto.

4. Quando le melanzane si saranno raffreddate, togliere con l’aiuto di un cucchiaio la polpa interna, seguendo la linea di incisione. Tagliare la polpa a cubetti e porla su carta da fritto per asciugare l’olio in eccesso.

5. Preparare la salsa aurora unendo alla salsa besciamella calda la salsa pomodoro, anch’essa calda.

6. Con metà del burro imburrare una pirofila o una teglia  e cospargere il fondo con poca salsa aurora.

7. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente ed abbatterla di temperatura.

8. In una bastardella condire le tagliatelle con i 2/3 della  salsa aurora, la metà del formaggio grattugiato, le foglie di basilico spezzettate e la polpa di melanzane tagliata a cubetti. Aggiustare di sale.

9. Disporre la pasta nelle bucce di melanzane, creando così delle piccole barchette.

10. Cospargere la superficie della pasta con la restante salsa ed il formaggio rimasto.

11. Irrorare la superficie della pasta con burro fuso e gratinare in forno a 190-200°C per circa 15’.

Consigli & curiosità

a) Non friggere eccessivamente le melanzane. Per le melanzane di pezzatura più piccola è consigliabile tagliare solo parte della buccia. Dopo averle riempite, le melanzane possono essere chiuse con la parte tagliata,  poggiata a mò di cappello.

b) Per le doppiette di melanzane procedere allo stesso modo, tagliando le melanzane a fette.

c) E’ possibile abbattere la temperatura delle tagliatelle mettendole in acqua  fredda o meglio ancora allargandole su un recipiente (teglia, bastaredella).

d) Variante della ricetta: Sostituire le tagliatelle con gnocchetti sardi e condire la pasta con salsa pomodoro a pezzi (ca 2 kg), ricotta salata grattugiata e basilico fresco spezzettato. In mancanza di ricotta, utilizzare scagliette di parmigiano reggiano.

Ricetta fornita dallo Chef D. Max