Gnocchi al pomodoro

17 aprile 2012
ricette d'autore
Dosi
12 px
Difficoltà
Media
Preparaz.
60'
Cottura
40'
KCal
Medie

Ingredienti

Per gli gnocchi di patate

2 kg g di patate farinose

700-800 g di farina

2 tuorli (facoltativo)

50 g di grana padano (facoltativo)

noce moscata qb

sale fino q.b.

Per la salsa al pomodoro

1,6 kg di pomodori pelati

100 g di olio ex. v. di oliva

70 g di cipolla bianca

10 foglie di basilico fresco

1-2 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di zucchero

Sale qb

Pepe nero qb

Procedimento

Per gli gnocchi di patate

1. Lavare le patate e cuocerle con la buccia partendo dall’acqua fredda.

2. Appena cotte scolarle e pelarle subito.

3. Passare le patate ancora calde allo schiacciapatate o al setaccio e lasciarle raffreddare su un piano di lavoro.

4. Ag­giungere gli altri ingredienti e impastare rapidamente, poichè una lavorazione troppo lunga renderebbe l’impasto colloso.

5. Infarinare leggermente il tavolo di lavoro, o la spianatoia e tagliare l’impasto in più pezzi. Formare dei bastoncini della grossezza di un dito e tagliarli a tocchetti di circa  2 cm.

6. Con l’aiuto di una forchetta, o l’utensile apposito, rigare gli gnocchi,  schiacciandoli leggermente con il pollice, e infarinarli leggermente per evitare che si attacchino.

Per la salsa al pomodoro e la finitura del piatto

1. Fare appassire  la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio in una casseruola con l’olio.

2. Nel frattempo togliere il peduncolo ai pelati e strizzarli con le mani.

3. Unire i pomodori e portare la salsa ad ebollizione, quindi togliere lo spicchio d’aglio, salare ed aggiungere le foglie di basilico spezzettate.

5. Lasciare cuocere per circa 35-40’, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un pò di acqua calda.

7. Cuocerli gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, e scolarli appena vengono a galla.

8. Saltarli con la salsa e servirli ben caldi.

Consigli & curiosità

a) Se gli gnocchi si preparano in anticipo, è opportuno sbollentarli, raffreddarli in  acqua fredda, scolarli e ungerli con poco olio di semi, dopo averli versati in una teglia. Al momento del servizio immergerli nuovamente in acqua bollente.

b) La quantità di farina nell’impasto dipende dalla qualità delle patate e dal tenore di acqua al loro interno. Se le patate non sono farinose aumentare la quantità di farina (ca 800-900 g) e sostituire una parte della farina con altrettanta semola di grano duro o amido di mais, in modo da ottenere la giusta consistenza dopo la cottura.

c) Dopo cotte le patate possono essere passate allo schiacciapatate senza spellarle, la buccia verrà trattenuta dallo schiacciapatate.

d) E’ sconsigliato l’uso del passaverdure per passare le patate  poichè rende la purea collosa.

e) Per ridurre i tempi di preparazione le patate possono essere lessate già sbucciate e tagliate in grossi pezzi.

 

Ricetta dello Chef A. Solillo

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